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这是我这辈子吃过最好吃、最好看的拉丝南瓜饼了……|芝心南瓜饼

| 2019-07-12 阅读 132

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1028天

我们已经有617道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享


看过好多南瓜饼

不是不包馅儿

就是包了豆沙馅儿

总觉着奇怪啊

都做了南瓜饼

为什么大家内馅就不用纯南瓜做呢? 

假如有一款南瓜饼

从内到外都是满满的南瓜

那该有多好!

CONY前阵子试做了一款带南瓜内馅的版本

果然好吃得不得了~

这就马上教大家做起来!



做好的南瓜饼拿到鼻尖

就能闻到浓浓的南瓜香

外皮咬着Q软筋道

内里满满的都是又香又软的南瓜馅

一拉开就是诱人的芝士拉丝

每一口

都吃得到南瓜来自大地的自然清香哦~


芝心南瓜饼


参考量:8个

①南瓜芝士馅:

熟南瓜泥                     120g

细砂糖                          20g

玉米淀粉                       10g

无盐黄油                       10g

马苏里拉芝士碎              24g

②南瓜饼:

熟南瓜泥                     120g

绵白糖                          20g

糯米粉                          80g

玉米淀粉                       15g

③南瓜柄:

南瓜子仁(或葡萄干)    8粒

材料说明:

使用绵白糖,加入糯米皮里面,可以在蒸好之后,

让外皮增加保水度,延缓硬化的时间,并且增加外皮柔软度。

如果没有,使用一般细砂糖也可以,但保水度和柔软度会稍微差一点。

①制作南瓜馅:

【1】将南瓜去皮、去籽,切成小块上锅蒸熟。


【2】南瓜块晾凉,滤去水分,压成泥,用纱布或网筛挤去一些南瓜汁备用。


如果想要南瓜泥更加细腻,可以过筛一次;

同时由于制作内馅与外皮的时候,水分不宜太多,

如使用水分多的南瓜,或南瓜在蒸熟时吸收了多余水分,

压泥之后挤出多余水分再使用会比较好,

挤出来的南瓜汁别扔,可以留着调整面团湿度用。


【3】取馅料用的南瓜泥分量放入不粘锅,小火炒至多余水分蒸发。


【4】加入油,小火翻炒让南瓜馅吸入油分,再分次加入细砂糖,炒至糖与南瓜馅完全融合。


【5】加入玉米淀粉,翻炒至南瓜馅成形、不粘锅底,即可起锅,包入保鲜膜晾凉备用。


②制作南瓜饼:

【1】取出面团用的南瓜泥分量,加入除了芝士以外的材料,揉成稍微带有硬度的光滑面团,盖上保鲜膜备用。


面团的湿度决定了整形是否美观,判断面团干湿度是否刚好,

可以取50g面团揉圆试试。

如果反复揉圆的过程中,面团表面还是有很多裂口,

无法揉成光滑表面,就表示水分太少,

可以少量加入挤出的南瓜汁,直到调整至合适干湿度为止。

【2】馅料分出22g一份,混入3g马苏里拉芝士再揉圆备用。



【3】将南瓜面团分出29g一份,包入馅料揉成圆形,再用手掌稍微将顶部压扁。


【4】用棉线或牙签、和菓子三角棒等工具辅助,将面团箍出比较深的线条,想做成米字型或者更多道纹路都可以。(本次操作主要使用和菓子三角棒,压出的线条会比较漂亮,电商平台大约25元可购买到)


【5】再用筷子或牙签辅助,沿着南瓜面团侧面纹路的对角线方向,往中心推一下,让南瓜更挺一些,蒸完之后形状会更好看。


【6】将南瓜饼放入垫了烤纸的蒸锅(如果没有烤纸,需要先在蒸架上刷油防粘),冷水上锅蒸约10分钟,蒸透之后掀盖晾5分钟,等南瓜饼表面水汽散去再取用。

裁油纸小技巧

蒸南瓜饼如果用蒸笼布的话,糯米皮容易粘底,

要是粘破相了,仔细凹的造型就白费啦!

这里建议用油纸比较不会破坏造型~~ 

只要裁出正方形,对折4次,再剪一刀,

就可以做出可贴合蒸笼的圆形油纸啦!是不是很方便呀~

 保存方法看这里  

密封冷藏可存放4-5天,冷冻可存放至少2周。

要吃的时候,大火蒸15分钟,开盖晾5分钟即可。

掀开蒸笼瞬间,立马被萌出一脸血,动动脑筋改一改,这款外面买不到的芝心南瓜饼,真是好吃到不行!而且这南瓜饼还有其他用途~冷藏以后外皮变硬成为保护层,取出往桌上一摆就是可爱的装饰品,饿了一蒸就能吃,好看又喜庆各种节日、宴席场合拿出来,都超级有面子哒!


芝心南瓜饼:“我长这个样子!”


本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作

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